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¿Cuál es la carne más adecuada para ser curada?

 

 

La panceta curada es una de las mejores alternativas si queremos comer carne de cerdo sabrosa. En este artículo explicamos las carnes de cerdo que pueden ser curadas con resultados óptimos.

 

Embutidos caseros con carne de cerdo

 

Tradicionalmente, el curado de la carne era, más que una opción, una necesidad. No hay que olvidar que antaño las infraestructuras eran mucho peores y era importante evitar que la carne se pudriera durante el viaje. El proceso de curación pretende eliminar las bacterias y detiene su proliferación. Como la carne de cerdo era la más consumida, especialmente la paleta ibérica y la panceta, era habitual que el curado se centrara en estas piezas.

Existen dos métodos de curación de la carne de cerdo, la conservación en salmuera y la curación en seco, siendo el segundo el más popular, ya que de este modo se consiguen la panceta curada casera y la paleta ibérica.

 

Conservación en salmuera

 

Normalmente, se cocía la carne a la que se había eliminado toda la grasa y, posteriormente, se sumergía en una solución de salmuera. Finalmente, se guardaba en un bote un máximo de 7 días hasta que se curaba totalmente.

 

Conservación en seco

 

Este es el procedimiento estrella en España. El primer paso consiste en cubrir la pieza de sal para después dejarla secar en un lugar fresco y oscuro. Esta es la forma de elaborar paleta ibérica, panceta curada casera, chorizos o salchichones. La ventaja principal reside en que se pueden conseguir piezas con más o menos grasa, a voluntad.

 

¿Paleta iberica o panceta curada?

 

La panceta curada es uno de los embutidos preferidos por la mayoría de españoles, al igual que ocurre con la paleta iberica. Hoy en día comer embutidos curados es sinónimo de disfrute de una carne de la máxima calidad. ¿Por qué nos gustan tanto?

 

 

paleta iberica

 

En España la carne curada es de porcino, destacando el jamón, la panceta y el chorizo