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Disfrutar de los placeres de la gastronomía con un buen jamón

La gastronomía es de los mayores placeres de esta vida. Por ello es importante conocer los productos y alimentos. Uno de los placeres más comunes en la cultura española es sentarse en la mesa y disfrutar de un buen jamón.

Cuando llegan las fechas importantes o cuando queremos celebrar algo especial, el jamón sigue siendo el rey. Aunque no todo el mundo sabe distinguir un buen jamón.

Trucos para saber distinguir un buen jamón

Las pezuñas de los jamones. Las pezuñas son un dato a tener en cuenta, ya que las pezuñas de los jamones ibéricos son negras. 

Una pata alargada y estrecha. Los jamones ibéricos presentan una pata siempre mucho más alargada que ancha. Los jamones serranos suelen ser más gordos y, para poder curarlos, estos jamones más gordos necesitan más tiempo de curación.

Los jamones ibéricos tienen unos puntitos blancos y manchas oscuras en su interior, además, el color rosado de la grasa no es uniforme por todo el jamón.

Hay que leer las etiquetas del jamón pues en las etiquetas viene mucha información relativa al origen del jamón, al cuidado o la alimentación.

El tiempo de curación es también un factor importante. En la parte externa del jamón debe aparecer marcada la semana y el año de comienzo de la curación.

Para los jamones serranos el tiempo de curación va desde los 9 hasta los 15 meses. Los jamones ibéricos van desde los 20 hasta los 23 meses y los jamones de cebo desde los 30 hasta los 36 meses.

El tipo de alimentación también es importante. Los jamones serranos, normalmente, se han alimentado con pienso; los ibéricos con bellotas y hierba, y los animales se han movido. Y por otro lado, los jamones de cebo se han alimentado con piensos y en ganadería intensiva.

Otro dato importante que se ha cambiado en la legislación es la clasificación de los jamones. Se han clasificado en dos jamones ibéricos, uno de bellota y otro de cebo, además de la clasificación de jamón serrano. A todo esto, el jamón ibérico se divide en dos tipos, dependiendo de su raza. Se divide en 100 % ibérico y en 50 % ibérico puro cruzado con otras razas.

Un destalle, también importante para disfrutar de un buen jamón es el corte. Aquí ya vale mucho más la habilidad de la persona que corta el jamón. Pero, en líneas generales, se ha de realizar unos cortes lo más finos posibles para disfrutar de todos los aromas y placeres de un buen jamón.

Con todos estos datos, ya es posible ser un experto en distinguir un buen jamón y disfrutar de uno de los productos estrella de nuestra gastronomía.

Buen jamon

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